ぶた屋「大石農場ハム工房」

ハムつくってます。

ボンレスハム。
２週間冷蔵庫の中で寝ていました。長くても短くてもイケない。ちょうど良いタイミングでね。

当店は、２種類ボンレスハムがある。

ランプという部位は布巻で作ります。形を整えるためと、布で巻く事により煙の付きを和らげる様にしています。

もう一つは、外ももという部位は何も巻かれずお肉のままの形で網の上でスモークします。

煙の色と香りを全面に出したくてこんな風にしていますよ

出来上がりは、こんな色になります。

お肉の部位で、味わいが違います。同じももでもね。その表現は作り手次第で面白い。

自分は、これが好きでこうしてます。

そして、毎回作る前日にする支度。

刃研ぎ。

カッターというソーセージを作る機械の刃です。お肉を高速回転で切って行くので切れ味が落ちるとソーセージの出来具合が良くないです。機械が良くても切れない刃ではイイ物は出来ませんね。

ちょっとの事っだと思うが、ちょっとが重なって美味しい物が出来ると思う。

来週末は、父の日。

ソーセージ１パックに一言メッセージを添えてあげてもいい感じかもね。お店のテーブルにメッセージカードがありますのでご自由にどうぞ